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蜜柚吃法
柚皮糖
 更新时间:2008/12/28 18:42:08  点击数:3927
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工艺流程 
原料→剥皮→切条→硬化→预煮脱苦→漂洗→糖煮→干燥→拌面糖→包装→成品
  (二)操作要点 
  1.原料 应选用大约7成熟的柚子作原料。
  2.剥皮切条 将柚皮剥下,切下外皮层,再将外皮层与白皮层分别切成条形或薄片形,其长度和厚薄视产品规格和消费习惯而定。也可将外皮层与白皮层一起切成条形或片状。 
  3.硬化 外皮层每100kg原料用石灰0.25~0.5kg,白皮条用0.5~0.75kg,先配成石灰水,将原料放入石灰水中浸泡2h左右,并不时搅动,捞出清水洗净。
  4.预煮脱苦.将枘皮放入沸水中预煮10~15min,以利软化果皮,脱去苦味。捞起清水漂洗,挤干,随即煮糖。
 5.煮糖 按每100kg原料用糖60kg,糖煮时保持温火,缓缓煮沸至沸点温度达110℃时停止加热,取出沥干糖液,摆盘干燥。 
  6.干燥 送入烘房或干燥机中,温度75℃,烘约8h,取出冷却后拌糖,即为成品。
  (三)质量指标 
  1.色泽 呈绿色,透明,色泽较一致。
  2.组织形态 形态大小基本一致,组织饱满,肉质酥松化渣,无杂质。
  3.滋味 具有柚芳香,味甜微辣。 
  4.保存期 自产品入库日期,保存6个月。

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